Surgelés

La surgélation est un mode de conservation qui empêche la dégradation naturelle de l’aliment par blocage des évolutions dans les tissus vivants qui le composent : le froid maintient à l’état solide l’eau des cellules et inhibe toute évolution et prolifération microbienne.

Le froid étant le seul facteur utilisé pour stabiliser l’aliment, la conservation par surgélation est réversible. Les caractéristiques intrinsèques de l’aliment peuvent être restituées à l’état frais, à tous moments. Ces caractéristiques expliquent le recours important aux matières premières surgelées par l’industrie agro alimentaire pour la fabrication de produits élaborés commercialisés en conserves, semi conserves, à l’état réfrigéré ou surgelé.