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Salaison | Salle blanche | Salle de production | Salle fabrication | Salle propre | Sécurité alimentaire | Semoulerie | Stérilisation | Surface et réglementation | Surgelés | Syndigel

Salaison

salaison

Opération consistant à saler une denrée alimentaire pour faciliter sa conservation.On regroupe sur le segment Charcuterie, salaison les préparations industrielles à base de viande (de porc essentiellement): andouille, rillettes, jambon , saucisson , pâtés, lardons... La production de charcuterie et salaisons s’élève à plus d'un million de tonnes. Ces produits sont vendus majoritairement en grandes et moyennes surfaces et à plus petite échelle chez les détaillants, pour la restauration hors foyer ou l'export. Parmi les grands groupes: Herta (groupe Nestlé), Fleury Michon, SMITHFIELD France...Les plaques en composite résine Arclynn sont de plus en plus sélectionnées pour les murs et plafonds des salaisons car elles sont, entre autres, inoxydables.

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