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Charcuterie et sécurité alimentaire

charcuterie

La présentation des produits, la créativité, les contacts avec la clientèle, la gestion, la vente et le conseil sont des aspects importants de la profession de charcutier.

L’organisation du marché de la charcuterie :
- Les charcuteries traditionnelles qui achètent la viande et la transforment en jambons, saucissons, terrines. Elles diversifient leurs ventes avec la préparation de plats à emporter.
- Les boucheries-charcuteries préparent et vendent les viandes et se diversifient en vendant de la charcuterie, produite ou achetée.
- Les charcutiers-traiteurs proposent des produits de charcuterie, des plats préparés qu’ils peuvent proposer pour des banquets, buffets.

Les laboratoires en charcuterie sont soumis aux normes d'hygiène pour garantir une sécurité alimentaire optimum. Les murs et plafonds des charcuteries sont à nettoyer, et si nécessaire, à désinfecter régulièrement. La fréquence des opérations dépend du type de surfaces (carrelage, PVC, peinture, résine...) et Arclynn propose un revêtement lisse, blanc et brillant pour les murs et plafonds des charcuteries qui empêche toute accroche bactérienne et facilite nettement le nettoyage et la désinfection.

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