Boucherie et hygiène

Établissement, rayon d'une grande surface où l'on vend cette viande au détail.
Le boucher achète, transforme et vend des produits carnés, des volailles et de la triperie. Il peut également proposer des produits de charcuterie, soit en qualité de simple revendeur, soit en tant que fabricant. Les normes de sécurité étant draconiennes, il est obligatoire de faire une déclaration aux services vétérinaires de la Préfecture avant l’ouverture de toute boucherie.
Il importe dès lors que les locaux de production soient conçus de façon à éviter tout croisement entre des produits propres et des produits contaminés, ce qui signifie que les produits doivent circuler en une même direction depuis la réception jusqu'à la
vente, ce qui évite toute rencontre avec des zones ou des produits contaminés.
Les murs et plafonds des boucheries sont à nettoyer, et si nécessaire, à désinfecter régulièrement. La fréquence des opérations dépend du type de surfaces (carrelage, PVC, peinture, résine...).
Arclynn propose un revêtement lisse, blanc et brillant pour les murs et plafonds des boucheries qui empêche toute accroche bactérienne et facilite nettement le nettoyage et la désinfection.